Descargar AudioLibro Aditivos y Auxiliares de Fabricacion en las Industrias Agroalimen Tarias (2ª Ed.) de Varios Autores

Descargar AudioLibro Aditivos y Auxiliares de Fabricacion en las Industrias Agroalimen Tarias (2ª Ed.) de Varios Autores año 2000

Ficha completa del audiolibro

 

  • Nombre del audiolibro: Aditivos y Auxiliares de Fabricacion en las Industrias Agroalimen Tarias (2ª Ed.)
  • Autor del audiolibroVarios Autores
  • Fecha de publicación: 21/10/2000
  • EditorialACRIBIA EDITORIAL
  • IdiomaEspañol
  • Género o ColecciónSalud y Dietas
  • ISBN: 9788420008974
  • Valoración del audiolibro: 8.49 de un máximo de 10
  • Votos: 815
  • Autor(a) de la reseña: Maxcimo Martínez Fernández
  • Reseña valorada con una puntuación de 7.48 de un máximo de 10
  • Fecha reseña: 9/9/2018
  • Duración: 10 horas con 40 minutos (418 MB)
  • Fecha creación del audiolibro: 28/05/2018
  • Puedes escuchar el audiolibro en estos formatos: WAV - MOD - MP3 - WMA - MPEG-4 SLS - FLAC - MPEG4 - WavPack (compresión ZIP - 7-ZIP - 7Z - ALZ - GZ - RAR - AZW4)
  • Incluye un resumen PDF de 90 páginas
  • Duración del resumen (audio): 1 hora con 9 minutos (45 MB)
  • Servidores habilitados: Torrent - Microsoft OneDrive - Google Drive - Torrent Project - Mediafire - FreakShare - UsersCloud - MEGA
  • Encuadernación del libro físico: Tapa Blanda
  • Descripción o resumen: I. Problemática general de los aditivos y auxiliares tecnológicos: Definiciones y clasificaciones. El papel y el interés de los aditivos alimentarios y de los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria. Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores. Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales. Las legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993. Los trabajos internacionales FAO/OMS. Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos. II. Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos. III. Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos). Aditivos antioxidantes. Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua. Aditivos antiendurecedores. IV. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos. Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto. Polioles. La polidextrosa mejorada (Litesse). Edulcorantes con alto poder endulzante. Colorantes alimentarios. Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica. Agentes emulgentes. Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes. V. Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria. Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas. Espumas y antiespumas: principios generales. Los desmoldeadores. Otros auxiliares tecnológicos. VI. Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne. Conservas alimentarias. Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería. Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular). Los aditivos utilizados en los productos lácteos. Industrias de grasas (margarinería). Confitería, mermeladas, frutas en almíbar. Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.). Aditivos y suplementos en alimentación animal. Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar.

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